Les recettes de cuisine de Charente

La cuisine Charentaise, une belle découverte gustative !

Quel régal ! De l’apéritif au digestif, la Charente réserve de belles surprises à vos papilles avec des plats gourmands et généreux, cuisinés à tout moment de l’année. Pour dénicher les meilleurs produits, rien de tel que les marchés ou les ventes à la ferme, sans oublier les épiceries locales qui respectent les saisons et les produits frais. En Charente, les recettes ne sont pas très compliquées à réaliser, à condition d’être attentif aux quantités. Gare au cognac qui aromatise souvent les recettes charentaises !

Le plat incontournable de la Charente reste les cagouilles, ces escargots « petit gris » cuisinés avec un beurre persillé et de la chair à saucisse. En entrée pour se mettre l’eau à la bouche, ou en plat pour les plus gourmands, ils régalent les palais des visiteurs et des Charentais. Si vous n’êtes pas fan de viande, la recette peut être adaptée pour conserver le bon goût beurré.

La viande fait aussi partie de la gastronomie charentaise avec le veau de Chalais, le poulet de race Barbezieux ou le bœuf Limousin et le foie gras de Charente. Cuisinée rôtie, braisée, à l’étouffé ou juste saisie, elle est fine et fondante et se déguste avec l’accompagnement de vos souhaits.

Le fromage n’est pas vraiment cuisiné en Charente, mais plutôt disposé sur un plateau pour faire la jonction entre le plat et le dessert. Crémeux et gourmands, ils se mangent sans fin sur une tartine de pain, accompagné d’un bon vin charentais ou d’un pineau des Charentes légèrement sucré.

En fin de repas, difficile de ne pas craquer devant une galette charentaise dorée, ou un moelleux millas sorti du four. Il sera bien sûr accompagné d’un verre de cognac, boisson emblématique de la région.

Commencez la dégustation, on vous révèle 5 recettes typiques de la Charente pour un moment convivial et de gourmandise en cuisine !

Laver les escargots plusieurs fois avec du gros sel et du vinaigre, avant de les cuire 1h dans de l’eau salée avec le bouquet garni et le fenouil. Une fois égouttés, réserver le bouillon de cuisson. Monder les tomates, les concasser, ciseler les échalotes, l’ail, et faire revenir le tout dans la graisse d’oie. Ajouter la chair à saucisse, le jambon et la couenne de porc, puis le concentré de tomate. Cuire 10 minutes, ajouter les escargots, le bouillon et laisser mijoter 1h à couvert. Juste avant de servir parsemez du persil haché et assaisonnez.

Laver et couper les légumes, puis les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser égoutter jusqu’à ce que toute l’eau soit retirée. Faire revenir les lardons, éplucher, hacher les oignons et les ajouter ainsi que l’oseille à fondre avec les lardons. Mélanger le persil ciselé aux légumes égouttés. Battre les œufs avec la farine, assaisonner, mélanger avec les légumes et les lardons et verser dans un plat à cake beurré. Faire cuire 45 minutes à 180°C, laisser refroidir avant de servir.

Faire revenir la viande et le lard dans du saindoux en cocotte, puis ajouter l’oignon émincé. Retirer la viande, ajouter 2 cm d’eau, le thym, le laurier, les épices et laisser infuser. Remettre la viande et laisser cuire 2h en remuant de temps en temps. Égoutter la viande et la placer dans un plat à terrine. Recouvrir de la graisse de cuisson, et à déguster.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le beurre mou et les œufs à la main dans un saladier. Saler au besoin. Après quelques minutes, ajouter l’angélique en morceaux, travailler la pâte. L’étaler avant de la placer dans un moule à tarte. Badigeonner de lait, faire des croisillons et faire dorer au four à 230°C pendant 10 minutes, laisser refroidir et déguster.

Mélanger les farines, la levure et le sucre avec un tier du lait pour obtenir une pâte lisse. Faire bouillir le reste de lait et ajouter à la pâte. Laisser tiédir pour ajouter les œufs et le beurre pommade. Ajouter le cognac et la fleur d’oranger, et verser dans un moule à gâteau. Cuire 45 minutes à 180°C, et saupoudrer avec le sucre vanillé 10 minutes avant la fin.