La Charente, une richesse culinaire à découvrir, et à déguster

Gourmands, gourmets et bons vivants, vous voici arrivé dans la région du plaisir de bouche et de la gourmandise. De l’apéro au dessert, vos papilles vont se régaler de produits locaux élaborés dans les traditions, avec un savoir faire unique préservé et transmis depuis des générations. À vos couverts, c’est parti pour la dégustation !

La Charente et ses viandes

Cuite, crue, marinée ou braisée, la viande charentaise est un délice à savourer avec :

• La cagouille ou la luma, connu aussi sous le nom d’escargot le « petit gris » devenu l’emblème de la Charente avec sa recette à la charentaise farci de beurre, d’ail et de chair de saucisse.
• Le veau de Chalais nourri exclusivement au lait entier sous la mère, une tradition ancestrale qui offre une viande fondante à souhait, fine et tendre en bouche.
• Le poulet de race Barbezieux fait parti des races de volailles les plus anciennes, avec ses belles plumes noires. Sa chair fine et délicate ravit les amateurs de viande blanche.
• Le foie gras est aussi une viande produite en Charente, élaboré à partir d’élevages locaux dans le respect du bien-être animal.
• La viande d’Auroch bio, élaboré à Nanteuil-en-Vallée par un producteur passionné qui confectionne des salaisons, des charcuteries et des plats cuisinés. Ce produit n’est pas typique charentais, mais reste délicieux à déguster.

La Charente et ses boissons

Préparez-vous à trinquer, la Charente est une région réputée pour ses boissons, en commençant par le cognac bien sûr !

• Le cognac, une eau-de-vie emblématique pour ses arômes complexe et sa finesse en bouche. Élaboré sur 6 crus délimités, il est parfait pour accompagner un dessert ou en digestif.
• Le pineau des Charentes, un vin de liqueur qui bénéficie de l’appellation VLAOC (Vin de Liqueur d’Appellation d’Origine Contrôlée) se déguste en blanc ou en rosé.
• Les vins de pays de Charente labellisés IGP offrent des vins blancs, rouges ou rosés parfaits pour l’apéritif ou pour accompagner un bon repas charentais.
• Le brûlot charentais, une recette traditionnelle qui consiste à réchauffer son café froid avec du cognac, avant de le faire flamber.

La Charente et ses fromages

Servi après le plat et juste avant le dessert, le fromage est un incontournable d’un repas charentais. Sur le plateau, vous retrouverez :

• La Taupinette ou Taupinière, un petit dôme au lait cru de chèvre à la texture moelleuse et légère
• Le Manslois, fromage frais au lait de vache de Charente parfois parfumé aux fines herbes ou au poivre

Des producteurs locaux et indépendants réalisent également des recettes personnalisées, comme le trou charentais ou la tomme charentaise.

La Charente et ses fruits

Régalez-vous toute l’année de produits locaux présents sur les marchés. En fonction des saisons vous retrouverez :

• Le melon charentais ou melon cantaloup à la chair orange, juteuse et sucrée. Délicieux en entrée et même en dessert, il se déguste entre tout l’été entre juillet et septembre.
• La noix de Charente est récoltée à maturité dès le mois de septembre. Cerneaux de noix, huile de noix ou noix fraîches, retrouvez vos produits préférés en Charente.
• La truffe noire, récoltée entre décembre et mars du côté d’Angoulême, se retrouve sur les marchés de Noël pour le plus grand bonheur des gourmets. Le meilleur marché des producteurs de truffes reste celui de Jarnac, organisé tous les ans début décembre.
• La poire Duchesse d’Angoulême est un gros fruit rond à la chair sucrée et fondante parfaite en confiture, en pâtisserie ou en compote.

La Charente et ses produits sucrés

Gardez de la place pour le dessert, quelques gourmandises sucrées sont à déguster sans modération :

• La galette charentaise, gâteau moelleux typique de la région. Parfumée à l’angélique confite, elle est réalisée à partir de beurre, de sucre, d’œufs et de vanille.
• La cornuelle est une spécialité de Villebois-Lavalette, un petit gâteau aux formes variés aux arômes d’anis et de citron.
• La Marguerite d’Angoulême est un véritable bonbon de chocolat créé en hommage à Marguerite de Valois-Angoulême. Magnifique à regarder, délicieux à savourer, il se retrouve en pâtisserie ou en chocolaterie comme la célèbre chocolaterie Duceau à Angoulême.

La dégustation est terminée !

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